Σύντομα

Βασίλειο Μύκητες


Οι μύκητες είναι ευρέως γνωστοί καλούπια, καλούπια, ζύμες, ζύμες, ξύλινα αυτιά, τρούφες καπέλων και μανιτάρια (πιπεριά).

Είναι μια πολύ μεγάλη ομάδα, αποτελούμενη από περίπου 200.000 είδη που διαδίδονται σχεδόν σε οποιοδήποτε τύπο περιβάλλοντος.

Οι Μύκητες και η σημασία τους

Οικολογικά

Οι μύκητες έχουν μια ευρεία ποικιλία τρόπων ζωής. Μπορεί να ζήσει όπως σαπροφάγαόταν παίρνουν τα τρόφιμά τους με την αποσύνθεση νεκρών οργανισμών? πώς παράσιτα, όταν τροφοδοτούν ουσίες που απομακρύνονται από τους ζώντες οργανισμούς στους οποίους εγκαθίστανται, βλάπτουν ή είναι σε θέση να ιδρύσουν ενώσεις αμοιβαίο με άλλους οργανισμούς, όπου και οι δύο επωφελούνται. Εκτός από αυτούς τους πιο συνηθισμένους τρόπους ζωής, υπάρχουν μερικές ομάδες μυκήτων που εξετάζονται αρπακτικά ζώα που αλιεύουν μικρά ζώα και τρέφονται με αυτά.

Σε όλες τις περιπτώσεις που αναφέρονται, οι μύκητες απελευθερώνουν πεπτικά ένζυμα από το σώμα τους. Αυτά τα ένζυμα δρουν αμέσως στο οργανικό μέσο στο οποίο κατακάθονται, υποβαθμίζοντας τα σε απλά μόρια, τα οποία απορροφώνται από τον μύκητα ως υδατικό διάλυμα.

Οι μύκητες σαπροφάγα Είναι υπεύθυνοι για μεγάλο μέρος της υποβάθμισης της οργανικής ύλης, παρέχοντας ανακύκλωση θρεπτικών ουσιών. Μαζί με τα σαπροφατικά βακτήρια, αποτελούν τις ομάδες των αποσυνθέσιμων οργανισμών μεγάλης οικολογικής σημασίας. Στη διαδικασία αποσύνθεσης, η οργανική ύλη που περιέχεται σε νεκρούς οργανισμούς επιστρέφει στο περιβάλλον και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί από άλλους οργανισμούς.


Μύκητες σήψη της φράουλας.

Παρά τη θετική αυτή πτυχή της αποσύνθεσης, οι μύκητες είναι υπεύθυνοι για την σήψη των τροφίμων, το ξύλο που χρησιμοποιείται σε διαφορετικούς τύπους κατασκευών από ύφασμα, προκαλώντας σοβαρές οικονομικές ζημιές. Οι παρασιτικοί μύκητες προκαλούν ασθένειες σε φυτά και ζώα, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων.

Η σκουριά καφέ, για παράδειγμα, είναι α μυκητιακή παράσιτο. τα μικρά μαύρα σημεία που υποδηλώνουν νέκρωση φύλλων όπως η σόγια που απεικονίζεται παρακάτω οφείλονται σε μυκητιακή προσβολή.


Φύλλο σόγιας με συμπτώματα ασιατικής σκουριάς.

Σε πολλές περιπτώσεις οι φυτικοί παρασιτικοί μύκητες έχουν εξειδικευμένες υφές - haustoria - που διεισδύουν στα κύτταρα ξενιστή χρησιμοποιώντας stomata ως πύλη για τη δομή των φυτών. Από τα φυτικά κύτταρα συλλέγουν σάκχαρα για το φαγητό τους.

Μεταξύ των μυκήτων αμοιβαίο, υπάρχουν εκείνοι που ζουν συνδεδεμένοι με τις ρίζες των φυτών που σχηματίζουν το mycorrhizae (tamarin = μύκητας, ρίζες = ρίζες). Σε αυτές τις περιπτώσεις οι μύκητες υποβαθμίζουν τα υλικά του εδάφους, απορροφούν αυτά τα υποβαθμισμένα υλικά και τα μεταφέρουν στο φυτό, παρέχοντας υγιή ανάπτυξη. Το φυτό, με τη σειρά του, δίνει στον μύκητα ορισμένα σάκχαρα και αμινοξέα που χρειάζεται για να ζήσει.

Ορισμένα φυτά που φυσιολογικά σχηματίζουν μυκορίσεις είναι ντομάτα, φράουλα, μήλα και γρασίδι γενικά.

Οι μυκοριζίες είναι επίσης πολύ συνηθισμένες σε φυτά που είναι τυπικά για περιβάλλοντα με εδάφη φτωχά σε ορυκτά θρεπτικά συστατικά, όπως το cerrados, στο έδαφος της Βραζιλίας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αποτελούν σημαντικό παράγοντα προσαρμογής, βελτιώνοντας τις συνθήκες διατροφής του φυτού.

Ορισμένες ομάδες μυκήτων μπορούν να δημιουργήσουν αμοιβαίες σχέσεις με κυανοβακτήρια ή πράσινα φύκια, δημιουργώντας οργανισμούς που ονομάζονται λειχήνες. Αυτά θα συζητηθούν αργότερα.

Οικονομικό

Πολλοί μύκητες είναι αερόβιοι, δηλαδή, εκτελούν αναπνοή, αλλά μερικοί είναι αναερόβια και να εκτελέσει ζύμωση.

Από αυτές, μερικές χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευή αλκοολούχων ποτώνόπως η μπύρα και το κρασί, και στη διαδικασία προετοιμασίας του ψωμιού. Σε αυτές τις διαδικασίες, ο μύκητας που χρησιμοποιείται ανήκει στο είδος Saccharomyces cerevisiae, ικανό να μετασχηματίσει τη ζάχαρη σε αιθυλική αλκοόλη και CO2 (αλκοολική ζύμωση) απουσία Ο2. Παρουσία του Ο2 εκτελέστε την αναπνοή. Καλούνται επομένως προαιρετικά αναερόβια.

Στην παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών, σημαντική είναι η αλκοόλη που παράγεται κατά τη ζύμωση, ενώ στην παρασκευή του ψωμιού είναι το CO2. Στην τελευταία περίπτωση, ο CO2 που σχηματίζεται συσσωρεύεται μέσα στη ζύμη, προκαλώντας μικρές φυσαλίδες που κάνουν το ψωμί πορώδες και ελαφρύτερο.

Συνεχίζεται μετά τη διαφήμιση

Η φυλάκιση του CO2 Στη ζύμη είναι δυνατή μόνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη σε αλεύρι σίτου, η οποία δίνει το ψωμί "κράμα". Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη δεν αναπτύσσονται τόσο πολύ όσο αυτά που παρασκευάζονται με άλευρο πλούσιο σε γλουτένη.

Λίγο πριν το ψήσιμο, το αλκοολικό περιεχόμενο του ψωμιού φτάνει το 0,5%. όταν ψήνεται, αυτό το αλκοόλ εξατμίζεται, δίνοντας το ψωμί σε ένα ευχάριστο άρωμα.

Μερικοί μύκητες χρησιμοποιούνται στη γαλακτοκομική βιομηχανία, όπως Penicillium camemberti και από Penicillium roqueforte, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριών Camembert και Roquefort, αντίστοιχα.


Camembert


Roquefort

Ορισμένα είδη μυκήτων χρησιμοποιούνται άμεσα ως τρόφιμα από τον άνθρωπο. είναι η περίπτωση Morchella και το είδος Agaricus brunnescens, το δημοφιλές μανιτάρι ή το κρασί, ένα από τα πιο ευρέως αναπτυγμένα στον κόσμο.


Morchella


Agaricus