Σχόλια

Λιπίδια (συνέχεια)


Φωσφολιπίδια - οι βιολογικές μεμβράνες αποτελούνται από φωσφολιπίδια. Στα φωσφολιπίδια υπάρχουν μόνο δύο μόρια μη πολικών λιπαρών οξέων συνδεδεμένα με γλυκερόλη.

Το τρίτο συστατικό που δεσμεύει τη γλυκερόλη είναι μια φωσφορική ομάδα (εξ ου και η ονομασία φωσφολιπίδιο) η οποία με τη σειρά της μπορεί να συνδεθεί με άλλα οργανικά μόρια. Έτσι, κάθε φωσφολιπίδιο περιέχει ένα υδρόφοβο τμήμα - που αντιπροσωπεύεται από λιπαρά οξέα - και ένα υδρόφιλο τμήμα - που αντιστοιχεί στην ομάδα των φωσφορικών και στα σχετικά μόρια. Ένα αξιοσημείωτο γεγονός είναι ότι όταν τοποθετούνται σε νερό, τα μόρια φωσφολιπιδίου μπορούν να λάβουν τη μορφή μιας σφαίρας γνωστής ως μικκύλου: τα υδρόφιλα πολικά τμήματα κατανέμονται στην περιφέρεια, ενώ οι υδρόφοβες ουρές βρίσκονται μέσα στα μακρινά μικύλλια νερού.

Στα κύτταρα, φωσφολιπίδια από βιολογικές μεμβράνες (μεμβράνη πλάσματος και πολλά οργανίδια) είναι διατεταγμένα σχηματίζοντας διπλά στρώματα. Τα υδρόφιλα τμήματα είναι σε επαφή με νερό από το εσωτερικό και το εξωτερικό κυτταρικό μέσο, ​​ενώ τα υδρόφοβα τμήματα βρίσκονται εσωτερικά επί της μεμβράνης, μακριά από το νερό, που θυμίζει ένα σάντουιτς ψωμιού.