Λεπτομερέστερα

Τι είναι τα λιπίδια;


Τα λιπίδια είναι αδιάλυτες στο νερό οργανικές ενώσεις.

Διαλύονται καλά σε οργανικούς διαλύτες όπως ο αιθέρας και το αλκοόλ. Η μοριακή χημική δομή των λιπιδίων είναι πολύ μεταβλητή. Θα σας δώσουμε μια αίσθηση της χημικής σύνθεσης των λιπαρών ουσιών και ορισμένων από τα βασικά συστατικά αυτής της ομάδας.

Έλαια και λίπη - ανήκουν στην κατηγορία εστέρες και σχηματίζονται από την αντίδραση του α αλκοόλ, που ονομάζεται γλυκερόλη, με οργανικά οξέα μακράς αλυσίδας γνωστά ως λιπαρά οξέα. Όπως και με τους υδατάνθρακες, η αντίδραση της γλυκερόλης με λιπαρά οξέα είναι η συμπύκνωση, με απελευθέρωση μορίων νερού.

Δεδομένου ότι η γλυκερόλη είναι μια τρι-αλκοόλη (έχει τρία άκρα ΟΗ στο μόριο), τρία λιπαρά οξέα συνδέονται με αυτό, σχηματίζοντας τα λεγόμενα τριγλυκερίδια. Στα ζωντανά όντα, υπάρχουν διάφοροι τύποι τριγλυκεριδίων, επειδή υπάρχουν πολλοί τύποι λιπαρών οξέων σε αυτά.

Σε σχέση με λιπαρά οξέα που συμμετέχουν σε τριγλυκερίδια, θυμηθείτε ότι είναι ουσίες μακράς αλυσίδας. Στο ένα άκρο κάθε λιπαρού οξέος είναι ένα όξινο τμήμα (το "κεφάλι"), ακολουθούμενο από μια μακρά "ουρά" που σχηματίζεται από μια αλληλουχία ατόμων άνθρακα συνδεδεμένη με άτομα υδρογόνου.

Στα λεγόμενα κορεσμένα λιπαρά οξέα, όλοι οι διαθέσιμοι δεσμοί ατόμων άνθρακα καταλαμβάνονται από άτομα υδρογόνου. Στα ακόρεστα λιπαρά οξέα, ωστόσο, δεν δεσμεύονται όλοι οι δεσμοί άνθρακα με υδρογόνο. κατά συνέπεια, σχηματίζεται η χημεία που είναι γνωστή ως διπλή σύνδεση μεταξύ ενός ατόμου άνθρακα και του επόμενου (και γι 'αυτό το λιπαρό οξύ ονομάζεται ακόρεστο). Στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα υπάρχουν περισσότεροι από ένας διπλοί δεσμοί.