Λεπτομερέστερα

Απομακρυσμένοι δέκτες


Το οσφρητικό επιθήλιο που βρίσκεται στις ρινικές κοιλότητες των περισσότερων σπονδυλωτών, για παράδειγμα, είναι προικισμένο με κύτταρα εξειδικευμένα στη σύλληψη οσμών διαφόρων τύπων, ακόμη και σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις.

Υπάρχουν δύο τύποι υλικών στο περιβάλλον: εκείνοι που εκλύουν σωματίδια (όπως τριαντάφυλλα, αρώματα, ζεστό ψωμί ψήνονται στο φούρνο) και άλλα που δεν το κάνουν (όπως χάλυβα και γυαλί). Αυτές οι ιδιαιτερότητες μας κάνουν να μυρίσουμε τα τριαντάφυλλα, αλλά όχι το ποτήρι.

Αυτό είναι σωστό: υπάρχουν πράγματα που μυρίζουν και μερικά που δεν το κάνουν. Στον ατμοσφαιρικό αέρα, εκτός από τα αέρια (οξυγόνο, άζωτο, ήλιο, διοξείδιο του άνθρακα) υπάρχουν πολυάριθμα πτητικά σωματίδια, αλλά όχι όλα διεγείρουν την αίσθηση της όσφρησης (την έννοια της "οσμής"). Μπορούμε να νιώσουμε περίπου 2000 έως 4000 διαφορετικές οσμές.

Το όργανο της οσμής βρίσκεται στο εσωτερικό της μύτης και συλλαμβάνει τις πτητικές χημικές ουσίες του εμπνευσμένου αέρα.

Όταν μια ιδιαίτερη μυρωδιά μας προσελκύει την προσοχή μας, εμείς την ερευνάμε με τρόπο ομοιόμορφο, αυξάνοντας τη συχνότητα των μικρών αναπνοών και της διεύρυνσης των ρουθουνιών.

Πώς τα οσφρητικά κύτταρα ανιχνεύουν οσμές;

Οι βλεφαρίδες των οσφρητικών κυττάρων έχουν μόρια υποδοχέα ειδικά για ορισμένα οσφρητικά μόρια, και όταν ταιριάζουν μαζί, το αισθητήριο κύτταρο παράγει ηλεκτρικές παλμώσεις (ή νευρικές παλμίες). Το νευρικό σήμα αποστέλλεται στον εγκέφαλο, όπου τελικά γίνεται ερμηνεία. Η ειδικότητα μεταξύ του υποδοχέα και του οσμητικού μορίου είναι τέτοια ώστε το μόριο d-καρβόνα προκαλεί τη μυρωδιά του σπόρου του κύμινο (έναν τύπο αραβικού κύμινο), αλλά αν έχει τροποποιηθεί l-καρβόναθα προκαλέσει τη μυρωδιά του μέντα!

Πως φτάνουν οι ερεθισμοί του νευρικού συστήματος στον εγκέφαλο;

Οι οσφρητικές ωθήσεις ταξιδεύουν μέσω του οσφρητικό νεύρο και να φτάσει στον εγκέφαλο μέσω του οσφρητικός λαμπτήρας. Αλλά είναι μέσα οσφρητικό φλοιό αυτές οι οσμηρές πληροφορίες ερμηνεύονται με την αναγνώριση της μυρωδιάς που εισήλθε στη μύτη. Οι αισθητηριακές πληροφορίες αποθηκεύονται από το ιππόκαμπος για να θυμόμαστε και αποστέλλονται επίσης υποθάλαμο για την οργάνωση σπλαχνικών λειτουργιών (αναζητώντας τρόφιμα αν μυρίζει σαν φαγητό ή ναυτία (πόθος) και ακόμη και έμετος εάν είναι μαρκαδόρο). Όπως κάθε αισθητική εμπειρία, η οσφρητική αντίληψη προκαλεί συναισθηματικές και συμπεριφορικές εμπειρίες.

Η οσφρητική εμπειρία ποικίλλει από άτομο σε άτομο και από συγκέντρωση της οσμής.

Για παράδειγμα, ο Ιωάννης δεν μυρίζει καθόλου, και η Μαρία μπορεί να είναι εξαιρετικά ευαίσθητη σε μια μεγάλη ποικιλία οσμών. Το κυανιούχου υδρογόνου (το αέριο που χρησιμοποιείται στη ναζιστική απόπειρα εξολόθρευσης των Εβραίων κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου) είναι ένα ισχυρό δηλητήριο: ένας στους 10 ανθρώπους δεν το αισθάνεται. Δηλαδή, υπάρχουν άνθρωποι με anosmia (οσφρητικό έλλειμμα) για μια δεδομένη ομάδα ουσιών ως άτομα με τυφλό χρώμα. Επιπλέον, για κάθε ομάδα οσμών η ευαισθησία εξαρτάται από τη χημική συγκέντρωση: να αισθανθεί κανείς αιθυλαιθέρα, Απαιτείται συγκέντρωση 5,8 mg / λίτρο αλλά για μεθυλική μερκαπτάνη μόνο 0,5 ng / λίτρο είναι αρκετό. Αυτή η ουσία προστίθεται στο αέριο μαγειρέματος για να ανιχνεύσει τυχόν διαρροή!

Τα φρούτα και τα λουλούδια παράγουν εστέρες που προκαλούν τις χαρακτηριστικές μυρωδιές τους. Με τη μυρωδιά μιας ώριμης μπανάνας, το οσφρητικό επιθήλιο σας θα αποκωδικοποιήσει το οξικό ισοαμύλιο! Και αν μυρίζει σαν πορτοκάλι, ο εστέρας οκτυλ οξικό! Η χημική βιομηχανία παράγει πολλά αρώματα (τεχνητά αρώματα) που προστίθενται στη σύνθεση των επεξεργασμένων τροφίμων, προκειμένου να τονωθεί η αίσθηση της όσφρησης και της γεύσης του καταναλωτή.

Γιατί δεν μυρίζει τα πράγματα όταν έχουμε κρύο;

Μπορεί να είχατε ήδη κρυολογήσει με «μπουκιά» και να έχετε συνειδητοποιήσει ότι δεν αισθάνεστε τις μυρωδιές και τη γεύση του φαγητού σωστά. Αυτό συμβαίνει επειδή οι οσμές δεν φθάνουν στους υποδοχείς οσφρητικών λόγω της έντονης έκκρισης βλεννογόνου που προέρχεται από τους αεραγωγούς της αναπνευστικής οδού.

Εάν δεν είναι δυνατόν να μεταμορφωθεί το χημικό ερέθισμα σε ένα αισθητήριο σήμα, η οσφρητική οδός δεν μπορεί να ενεργοποιήσει τον οσφρητικό φλοιό. Επιπλέον, όταν τα τρόφιμα είναι μέσα στο στόμα, τα πτητικά σωματίδια που φθάνουν στο οσφρητικό επιθήλιο απελευθερώνονται μέσω της επικοινωνίας μεταξύ του φάρυγγα και της ρινικής κοιλότητας.

Με άλλα λόγια, η γεύση της τροφής δεν εξαρτάται μόνο από τη γεύση, αλλά και από το άρωμά της. Όταν είμαστε κρύοι, το άρωμα του φαγητού δεν φθάνει στο οσφρητικό επιθήλιο, μειώνοντας την ερμηνεία της γεύσης!