Πληροφορίες

Βιταμίνες


Οι βιταμίνες είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται σε μικρές δόσεις με κυτταρικό μεταβολισμό. Σχεδόν πάντα ενεργεί ως συνένζυμα των σημαντικών ενζυμικών συστημάτων του μεταβολισμού μας.

Καθώς δεν τα παράγουμε, η εξαίρεση είναι η βιταμίνη D, η οποία εξαρτάται από τη σύνθεση της από την έκθεση στον ήλιο, πρέπει να τα προμηθευτούμε από τα τρόφιμα που τρώμε, συχνά ακατέργαστα, καθώς μερικά είναι πολύ ευαίσθητα σε υψηλές θερμοκρασίες, την απενεργοποίηση. Οι συνηθέστερα χρησιμοποιούμενες βιταμίνες χωρίζονται σε δύο ομάδες:

  • Λιποδιαλυτό, των οποίων η απορρόφηση από το έντερο διευκολύνεται από την ύπαρξη λιπιδίων στη διατροφή. Είναι οι βιταμίνες Α, D, E και K.
  • Υδατοδιαλυτό, τα οποία απορροφώνται σε υδατικό διάλυμα. Αυτές είναι βιταμίνες Β και βιταμίνη C.
Βιταμίνες Κορυφαίες πηγές Ασθένειες ανεπάρκειας
Α (Retinol ή Axeroftol) Πράσινα και κίτρινα λαχανικά. έλαιο ήπατος ψαριών? κρόκο αυγού · γάλα Αιμοπερατότητα (νυχτερινή τύφλωση), ξηροφθαλμία (συνολική τύφλωση κερατοειδούς), ξηρό και λείο δέρμα, μειωμένη αντοχή στις λοιμώξεις.
D (Calciferol) Λάδι ήπατος ψαριών. κρόκο αυγού · που παράγεται στο δέρμα από τη δράση του ηλιακού φωτός. Πικραλίδες (κάμψη οστών λόγω ανεπάρκειας ασβεστίου).
Ε (αλφατοκοφερόλη) Πράσινα λαχανικά. φυτικά έλαια. δημητριακά · ήπαρ βοείου κρέατος. Αναιμία (μειωμένα ερυθρά αιμοσφαίρια)
Κ (ναφθοκινόνη) Πράσινα λαχανικά. που παράγονται από βακτήρια στο έντερο. Απελευθέρωση της διαδικασίας πήξης του αίματος, που οδηγεί σε αιμορραγία.
Β (Θειαμίνη) Δημητριακά. λαχανικά · καρύδια, συκώτι βοδινού. Beriberi (αδυναμία και φλεγμονή των νεύρων)
Β2 (ριβοφλαβίνη) Γάλα. λαχανικά · αυγό · Τυρί Ρωγμές δέρματος. προβλήματα όρασης.
Β³ (νιασίνη ή νικοτιναμίδη) Κρέας; δημητριακά · ψάρια; ζύμη Pellagra (διάρροια και δερματικές αλλοιώσεις)
Β6 (πυριδοξίνη) Δημητριακά. κρόκο αυγού · ήπαρ βοείου κρέατος. Αναιμία. σπασμούς (αναταραχές και διαταραχές των μυϊκών συσπάσεων ανεξάρτητα από θέληση).
Β2 (Κυανοκοβαλαμίνη) Το συκώτι των βοοειδών. αυγά · γάλα; κρέας · ψάρια; στρειδια Αναιμία. τραύματα του νευρικού συστήματος.
C (ασκορβικό οξύ) Εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα (ντομάτες, ακερόλα, camu-camu). πατάτα; λαχανικά. Κνησμός (εσωτερική αιμορραγία και οίδημα στις αρθρώσεις). ουλίτιδα · ρινορραγίες.
Βιοτίνη Το συκώτι των βοοειδών. γάλα; δημητριακά · μαγιά · που παράγεται από τα εντερικά βακτηρίδια. Κούραση; κατάθλιψη; ναυτία; δερματικές αλλοιώσεις.
Φολικό οξύ Λαχανικά; σπέρμα σίτου · φρούτα? μαγιά · ήπαρ βοείου κρέατος. Αναιμία
Παντοθενικό οξύ Κρέας; δημητριακά · αυγά · λαχανικά · μαγιά · Καρύδια Τραυματισμοί στο νευρικό και πεπτικό σύστημα.