Σχόλια

Στομάχι και γαστρικό χυμό


Στο στομάχι, το φαγητό αναμειγνύεται με την έκκριση του στομάχου, το γαστρικό χυμό (διάλυμα πλούσιο σε υδροχλωρικό οξύ και ένζυμα (πεψίνη και ρενίνη).

Η πεψίνη διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρά πεπτίδια. Η ρενίνη, που παράγεται σε μεγάλες ποσότητες στο στομάχι των νεογνών, διαχωρίζει το γάλα σε υγρά και στερεά κλάσματα. Παρά το γεγονός ότι προστατεύεται από ένα πυκνό στρώμα βλέννας, τα κύτταρα του βλεννογόνου του στομάχου καταστρέφονται συνεχώς και σκοτώνονται από τη δράση του γαστρικού χυμού. Επομένως, ο βλεννογόνος αναγεννάται πάντα. Εκτιμάται ότι η επιφάνεια του στομάχου θα ανασυσταθεί πλήρως κάθε τρεις ημέρες.

Το στομάχι παράγει περίπου τρία λίτρα γαστρικού χυμού την ημέρα. Το φαγητό μπορεί να παραμείνει στο στομάχι για έως και τέσσερις ώρες ή περισσότερο και αναμιγνύεται με το γαστρικό χυμό που βοηθάει τις συστολές των μυών του στομάχου. Το κέικ γίνεται μια οξινισμένη και ημι-υγρή μάζα, η μάζα χυμός. Περνώντας μέσα από έναν μυϊκό σφιγκτήρα (πυλωρός), το χυμό απελευθερώνεται σταδιακά στο λεπτό έντερο, όπου εμφανίζεται το πιο σημαντικό κομμάτι της πέψης.

Το λεπτό έντερο, ο παγκρεατικός χυμός και η χολή

Το λεπτό έντερο διαιρείται σε τρεις περιοχές: δωδεκαδάκτυλο, jejunum και ειλεό. Η πέψη του χυμού εμφανίζεται κυρίως στο δωδεκαδάκτυλο και στα πρώτα τμήματα της νήστιδας. Στο δωδεκαδάκτυλο ενεργεί επίσης το παγκρεατικό χυμό, που παράγεται από το πάγκρεας, τα οποία περιέχουν διάφορα πεπτικά ένζυμα. Μια άλλη έκκριση που δρα στο δωδεκαδάκτυλο είναι η χολή, που παράγεται στο ήπαρ, η οποία, αν και δεν περιέχει ένζυμα, έχει τη σημαντική λειτουργία, μεταξύ άλλων, για τη μετατροπή των λιπών σε μικροσκοπικά σταγονίδια.

Παγκρεατικό χυμό

Το πάγκρεας εκκρίνει παγκρεατικό χυμό, ένα αλκαλικό διάλυμα που σχηματίζεται από άλατα (μεταξύ των οποίων διττανθρακικό νάτριο), νερό και διάφορα ένζυμα, των οποίων τα κύρια είναι:

  • τρυψίνη και χυμοθρυψίνη, δύο πρωτεάσες που διασπούν τις πρωτεΐνες σε πεπτίδια. Αυτά τα ένζυμα απελευθερώνονται από το πάγκρεας στην ανενεργή μορφή του τρυψινογόνου και του χυμοτρυψινενογόνου, αντίστοιχα.
  • παγκρεατική λιπάση, η οποία δρα στην πέψη των λιπιδίων (τριγλυκερίδια).
  • παγκρεατική αμυλάση (ή αμυλοψίνη) η οποία δρα επί του αμύλου, μετατρέποντάς την σε μαλτόζη.
  • Διάφορα πεπτιδάσες, τα οποία διαταράσσουν πεπτιδικούς δεσμούς σε πεπτίδια που σχηματίζονται στην πέψη πρωτεΐνης, οδηγώντας στην απελευθέρωση αμινοξέων.
  • νουκλεάσες, τα οποία αφομοιώνουν τα νουκλεϊνικά οξέα.

Χολή: Φυσική δράση στην λιπιδική πέψη

Η χολή είναι ένα πρασινωπό υγρό που παράγεται στο ήπαρ. Δεν περιέχει πεπτικά ένζυμα. Είναι πλούσιο σε νερό και μεταλλικά άλατα αλκαλικής φύσης. Αποθηκεύεται στη χοληδόχο κύστη, όπου συμπυκνώνεται για αργότερη απελευθέρωση στο λεπτό έντερο.

Η δράση της χολής στην πεπτική διαδικασία είναι φυσική. Λειτουργεί ως απορρυπαντικό και προκαλεί γαλακτωματοποίηση του λίπους μειώνοντας την επιφανειακή τάση μεταξύ των μορίων των λιπιδίων. Αυτό προάγει τον σχηματισμό σταγονιδίων, που αυξάνει τη συνολική έκθεση επιφανείας των λιπιδίων, ευνοώντας έτσι τη δράση των λιπασών.