Πληροφορίες

Πρωτεΐνη


Μια άλλη κατηγορία τροφίμων που είναι απαραίτητη για τον άνθρωπο είναι πρωτεΐνη, κύριο συστατικό της κυτταρικής μάζας. Έχουν το πιο ενεργό ρόλο στη σύσταση του σώματος, έχοντας έναν θεμελιώδη ρόλο στη διαμόρφωση στην ανάπτυξη, αναγέννηση και αντικατάσταση διαφόρων ιστών, ιδιαίτερα των μυών.

Οι πρωτεΐνες είναι μεγάλα μόρια που σχηματίζονται από την ένωση μικρότερων μορίων που ονομάζονται αμινοξέα. Όταν τρώμε πρωτεΐνες, χωνεύονται στο πεπτικό μας σύστημα. Τα αμινοξέα που τα σχηματίζουν ξεχωριστά και απορροφώνται στο έντερο. Στη συνέχεια περνούν στο αίμα και διανέμονται στα κύτταρα του σώματος.

Μέσα στα κύτταρα, τα αμινοξέα ανασυντίθενται και σχηματίζεται μια νέα πρωτεΐνη σύμφωνα με τον "προγραμματισμό" ενός συγκεκριμένου γονιδίου. Κάθε τύπος πρωτεΐνης που παράγουμε έχει "συναρμολόγηση" που καθορίζεται από ένα συγκεκριμένο τύπο γονιδίου.

Μεγάλο μέρος της πρωτεΐνης που παράγουμε στα κύτταρα μας έχει πλαστική λειτουργία ή κατασκευαστική εταιρεία, δηλαδή, συμμετέχει στην κατασκευή των υφασμάτων μας. Οι πρωτεΐνες μπορεί επίσης να έχουν ρυθμιστική λειτουργία στο σώμα.

Αυτή είναι η περίπτωση των ενζύμων, ειδικών πρωτεϊνών που ρυθμίζουν τις διάφορες χημικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στο σώμα μας.

Μπορούν να βρεθούν στο λαχανικά, δημητριακά, λαχανικά και κρέαςαλλά φυτικές πρωτεΐνες καλούνται ελλιπείς, επειδή δεν περιέχουν όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός. Επομένως, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι οι πλέον συνιστώμενες και βρίσκονται στο κρέας, τα αυγά, το γάλα και τα παράγωγά τους.

Ο μέσος άνθρωπος πρέπει να τρώει 30 έως 50 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα, που αντιστοιχεί σε μια μπριζόλα περίπου 150 γραμ.

Αλλά τι γίνεται με τους ορθόδοξους χορτοφάγους - αυτούς που δεν τρώνε ζωοτροφές; Είναι συνήθως υγιείς άνθρωποι, έτσι δεν είναι; Πώς μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες τους σε πρωτεΐνες; Αυτό είναι δυνατό συνδυάζοντας μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Τα αμινοξέα που λείπουν σε ορισμένα είναι παρόντα σε άλλα.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγεται το κρέας;

Λοιπόν, όχι απαραίτητα. Εκτός από τις πλήρεις πρωτεΐνες, το κρέας είναι επίσης πλούσιο σε λίπη (λιπίδια). Αν και είναι οι κακοί της παχυσαρκίας και του καρδιακού κινδύνου, είναι επίσης απαραίτητοι στην καθημερινή διατροφή. Αυτό που οι ειδικοί συστήνουν είναι να επιλέξουν το άπαχο κρέας.