Σχόλια

Αλκοολική ζύμωση


Οι ζύμες και ορισμένα βακτήρια ζυμώνουν τα σάκχαρα, παράγοντας αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα (CO2), μια διαδικασία που ονομάζεται αλκοολική ζύμωση.
Στην αλκοολική ζύμωση, τα δύο παραγόμενα μόρια πυροσταφυλικού οξέος μετατρέπονται σε αιθυλική αλκοόλη (επίσης ονομαζόμενη αιθανόλη), με την απελευθέρωση δύο μορίων CO.2 και τον σχηματισμό δύο μορίων ΑΤΡ.

Αυτός ο τύπος ζύμωσης διεξάγεται από διάφορους μικροοργανισμούς, ειδικά από τους λεγόμενους "μύκητες μπύρας" του είδους Saccharomyces cerevisiae. Ο άνθρωπος χρησιμοποιεί τα δύο προϊόντα αυτής της ζύμωσης: αιθυλική αλκοόλη που χρησιμοποιείται για χιλιετίες στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών (κρασιά, μπύρες, cachaça κλπ.) Και διοξείδιο του άνθρακα σημαντικό για την παρασκευή ψωμιού, μια από τις πιο παραδοσιακές τροφές της ανθρωπότητας. Πιο πρόσφατα αυτοί οι μύκητες έχουν χρησιμοποιηθεί για τη βιομηχανική παραγωγή αλκοόλης καυσίμου.

Οι μύκητες ζύμωσης είναι επίσης ικανοί να αναπνέουν αερόβια, εάν υπάρχει οξυγόνο στη μέση της ζωής. Ως αποτέλεσμα, η γλυκόζη που χρησιμοποιούν είναι πιο βαθιά μετασχηματισμένη και η ενεργειακή ισορροπία είναι υψηλότερη 38 ATP, από το 2 ΑΤΡ που λαμβάνεται σε ζύμωση.